Aperitivo con Raspadura

Raspadüra


Aperitivo con Raspadura

la Raspadura è l’ingrediente eccellente di ogni aperitivo: perfetto gustato al naturale, o come protagonista di stuzzichini misti a base di crostini, salumi arrotolati e chicchi d’uva.


Raspadura Lodigiana Cos'e?

La raspadura lodigiana è tipica della gastronomia lodigiana, ma è diffusa anche nei territori limitrofi delle province di Pavia e Cremona, dove conserva lo stesso nome.

Viene solitamente servita come antipasto, spesso accompagnata da salumi, noci o funghi, ma può anche essere utilizzata per guarnire primi piatti come il risotto o la polenta.


Non è nient’altro che un modo di servire il Granone lodigiano, stagionato dai quattro ai sei mesi. Praticamente, grazie all’aiuto di un coltello speciale chiamato raspa( nome derivato da raschiatura in dialetto lodigiano) , vengono create scaglie di grana sottili.

E’ un prodotto leggero ed estremamente profumato, dolce al palato e adatto ad innumerevoli abbinamenti culinari.


Storia della Raspadura lodigiana

Pare che le origini della Raspadura siano da attribuire alle prime forme di grana lodigiano prodotte e non stagionate perfettamente, che per questo motivo venivano fatte «raschiare» dal padrone della cascina e il cui risultato veniva lasciato in pegno ai suoi contadini.

Entro il sesto mese di stagionatura, i casari controllavano le forme di Granone prodotte nelle casere delle cascine e le martellavano per scovarne eventuali guasti di stagionatura (come difetti di compattezza, crepe o bolle interne).

Le forme difettose venivano tagliate a metà e donate ai contadini della cascina o, più spesso, portate a Lodi per essere vendute come raspadüra.

Come spesso accade quindi, un piatto tipicamente povero, rivalutato poi però e protagonista, fino ai nostri giorni, di pranzi ricchi e ricercati, fino a diventare oggetto di dono.


Oggi, infatti, la raspadüra, ottenuta però da forme sane e di alta qualità, con una stagionatura adatta per essere tagliata senza sfaldarsi, è diventata prodotto tipico di Lodi, servito anche nei migliori ristoranti come squisitezza raffinata e ricercata.

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© 2020Sebastian Fitarau