Ravioli di castagna,zucca,finferli,gorgonzola e nasturzio
Per la pasta fresca di castagne:
200g farina di castagne
300g farina 00
150g tuorlo
100g latte
1 pizzico sale
Procedimento:
-unire le farine,il sale,tuorlo e latte
-impastare finche diventa omogeneo,riposare 30 minuti in frigorifero
Per il ripieno: 260g polpa di zucca
–si ottiene cuocendo la zucca a fette spessore 6cm,1 pizzico di sale e zucchero in forno a 190 gradi per 1 ora 60g finferli
-tagliare a brunoix,saltare con olio e sale a fuoco alto 50g mostarda di pera
-tagliare a brunoix 10g parmiggiano Sale q.b Pepe q.b Noce moscata q.b -unire tutto insieme,riempire la sacapoche
-si deve sentire la zucca,la pera e i funghi leggermente croccanti
-stendere la pasta fine,tagliare dei quadrati 8cm per lato,riempire con la zucca,chiudere a forma di piramide
Per la salsa gorgonzola:
500ml di panna
100g gorgonzola piccante
-portare a bollore la panna,unire fuori dal fuoco il gorgonzola,frulare,tenere in caldo Guarnizione:
-semi di zucca tostati in padella con olio di oliva e un pizzico di sale
-foglie di nasturzio
-burro per mantecare
IMPIATTAMENTO:
-cuocere i ravioli in abbondante acqua salata,scolare e saltare in padella con burro -distribuire la salsa gorgonzola sul piatto,sopra i ravioli,i semi di zucca e le foglie di nasturzio

Variante:saltare dei finferli interi,con olio e sale,distribuire sul piatto
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