Ravioli di castagna,zucca,finferli,gorgonzola e nasturzio

Per la pasta fresca di castagne:

200g farina di castagne

300g farina 00

150g tuorlo

100g latte

1 pizzico sale

Procedimento:

-unire le farine,il sale,tuorlo e latte

-impastare finche diventa omogeneo,riposare 30 minuti in frigorifero

Per il ripieno: 260g polpa di zucca

–si ottiene cuocendo la zucca a fette spessore 6cm,1 pizzico di sale e zucchero in forno a 190 gradi per 1 ora 60g finferli

-tagliare a brunoix,saltare con olio e sale a fuoco alto 50g mostarda di pera

-tagliare a brunoix 10g parmiggiano Sale q.b Pepe q.b Noce moscata q.b -unire tutto insieme,riempire la sacapoche

-si deve sentire la zucca,la pera e i funghi leggermente croccanti

-stendere la pasta fine,tagliare dei quadrati 8cm per lato,riempire con la zucca,chiudere a forma di piramide

Per la salsa gorgonzola:

500ml di panna

100g gorgonzola piccante

-portare a bollore la panna,unire fuori dal fuoco il gorgonzola,frulare,tenere in caldo Guarnizione:

-semi di zucca tostati in padella con olio di oliva e un pizzico di sale

-foglie di nasturzio

-burro per mantecare

IMPIATTAMENTO:

-cuocere i ravioli in abbondante acqua salata,scolare e saltare in padella con burro -distribuire la salsa gorgonzola sul piatto,sopra i ravioli,i semi di zucca e le foglie di nasturzio


Variante:saltare dei finferli interi,con olio e sale,distribuire sul piatto

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© 2020Sebastian Fitarau